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    厨房设备选用原则有哪些?
    作者:admin 发布日期:2019-06-18 14:54 关注次数:

    在厨房的规划和设计中,首先要根据业务计划确定厨房设备,确保主菜的技术要求。操作员或厨师会有一个初步计划。在实际设计中,会有以下情况:不提出设备清单,只解释一般要求;所需设备不齐全,但也需要配套;所需设备无法放置,需要调整;所需设备与操作规模不相称;如何选择、调整和确定厨房设备的数量已经成为一个必须解决的问题。。应采用最可靠和最大选择原则来确定设备的类型、类型和数量。首先,我们应该明确实际需求应该具有的功能要求,并确定实际需求最大的厨房设备的类型、型号和数量,以便选择最合适的厨房设备。然而,根据实际需要和实际可能性,环境条件、经济实力和决策意愿也是允许的。这需要设计者和操作者之间的协商。当需求与现实矛盾时,柔性设计和柔性设计也需要符合选择原则。

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    1 .保证餐饮供应能力

    首先,我们应该确定厨房的大小,我们需要多少生产能力,我们可以保证有多少人吃饭。其次,我们应该了解酒店的星级、主菜、商业模式,然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节。我们应该为厨房选择合适的设备。首先,计算最大餐饮时间内的最大用餐次数,然后根据用餐次数和菜肴确定所需设备的类型、型号和数量。特别是在高峰时间,速度是否能满足要求需要厨师根据经验和一般计算方法来确定。验证拟议设备清单中的型号、尺寸、功率和输出等技术参数是否满足规模和操作等级的需要,以及厨房的能源是否能够保证操作。设计师可以根据需要提出改变类型、类型和数量的建议。

    2 .根据工艺要求匹配设备

    根据餐饮产品的菜肴、工艺要求、风格、特点,需要选择专用设备。海鲜餐馆应配备海鲜蒸柜和炖鱼桌;主要销售炖菜的厨房应该配备更多的炊具、低汤锅灶和炖米饭灶,以确保成品的味道和效率。不同的菜肴有不同的要求,不同的商业计划也有不同的要求,在分配之前,我们应该问清楚。主要食品加工设备和烹饪设备的类型和型号大不相同,互换性差。这炉子互换性好。一种炉子可以完成许多加工技术,如滑动、炒制、烹饪、油炸、炖煮和烘烤。主食的蒸、煮、烤、炸和炸有不同的特殊设备,不能互换使用。因此,主食的特色风味也应该有相应的设备。

    3 .装备相关设备。

    该工艺需要特殊设备和配套设备来满足功能要求。在大多数情况下,操作者只会提出所需的主要设备,如炉灶、蒸汽柜等。还有一些不可一一列举的必要通用设备,如游泳池、冰箱、调味品桌、工作台等。这要求设计者根据实际情况设计设备并向操作者解释。在每个功能风区域配备设备,即制冷、制冷、洗涤和测试、桌面、框架以及完成加工过程所需的其他设备。例如,所有的加工工作都不能与清洗、刷洗、侧面和表面加工操作、桌面、游泳池分开。

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    它是每个车间的基本设备。车间应配备设备。尽可能不要穿过车间来完成加工过程。例如,主食加工室到副食加工室洗米饭、煮面,跨车间,给实际操作带来了不便。各种元素和设备应尽可能完整,类型、型号和数量

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