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    商用厨房设备的布局原则
    作者:admin 发布日期:2019-06-19 10:39 关注次数:

    一、厨房设备布置原则:
     

    1 .符合消防和卫生环境。

            制作食物和器皿时,应该保持新鲜和分开烹饪,污垢和清洁剂应该分开,冷热应该分开。

            用户可以提供能源,如锅炉蒸汽、柴油、天然气和电力( 220 V/380 V )。

    2 .厨房的平面结构、尺寸和空间高度。

    3 .用户的基本要求:如管道走向、排污口、风机定位等。

    4 .厨房工作区的划分和功能,主要厨房设备配置1个,区分标准中餐厅工作。

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    ( 1 )操作区:根据厨房平面图和设备配置,有些可分为红盒子操作区、烹饪区、烘焙区等。其功能是满足既定的烹饪和烹饪工艺要求。

    ( 2 )粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶子、根和茎,打开和加工鱼。

    ( 3 )完成蔬菜区的加工:其功能是根据烹饪要求改变原料。

    ( 4 )白盒区:功能是面粉、食品混合、压制、加工装配、板材装配等。

    ( 5 )冷藏区:用于储存生的、熟的和易腐的食物。

            经营范围:西安厨房。它的烹饪技术包括烹饪、腌制(烘烤)腌制和油炸。燃烧蜡和烹饪是主要的方法。其操作区域内必要的厨房设备包括:煎锅、蒸汽炉、香肠粉炉、汤炉、矮炉、猪烧烤炉、烤鸭炉、蒸汽炉或蒸汽柜。四川的厨房以炒菜为主,辅之以煨和蒸。其操作区域内必要的设备有:强力鼓风煎锅、电饭锅、烹饪炉或蒸汽柜矮炉。

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